Tostatura in un libro

Descrizione

Tutti gli strumenti teorici e i suggerimenti pratici di livello base e intermedio per essere in grado di tostare il caffè nel modo migliore possibile. Ecco “Tostatura in un libro” il primo manuale in italiano sull’argomento.

Gli autori Massimo Barnabà, laureato in ingegneria chimica con oltre quindici anni di esperienza nell’industria del caffè, e Andrej Godina, PhD in Scienza, Tecnologia ed Economia del caffè, guidano il tostatore attraverso ogni fase del processo di tostatura dei chicchi di caffè, con l’obiettivo di ottenere un prodotto di altissima qualità. La tostatura del caffè è un processo complesso che richiede non solo pratica, ma anche una profonda comprensione dei cambiamenti chimici e fisici che la macchina tostatrice induce nei chicchi. Ogni tipo di caffè richiede una specifica impostazione dei parametri di tostatura al fine di ottenere la curva di cottura ottimale.”

“Questo manuale — il primo sull’argomento, sottolineano gli autori — intende fornire al tostatore in modo semplice e chiaro tutti gli strumenti teorici e i suggerimenti pratici di livello base e intermedio per essere in grado di tostare i suoi caffè nel modo migliore possibile. Conoscere il Rate of Rise, il tempo di sviluppo, il loss in weight, la densità dei chicchi e la curva di tostatura, imparare a usare il colorimetro e sapere che è possibile utilizzare le piattaforme Cropster e IKAWA Pro per il controllo qualità sono tutte informazioni basilari per la formazione del tostatore”.

Gli autori del volume sono due caffesperti che operano in Italia e all’estero: le basi teoriche e l’esperienza accumulata nell’industria del caffè hanno permesso loro di raccogliere in queste pagine tutto ciò che è importante conoscere sul processo di tostatura del caffè, da un punto di vista chimico e fisico, la curva di tostatura, il raffreddamento del caffè; oltre ad accenni su caffè verde ed analisi sensoriale, i difetti di tostatura, la misurazione del colore, la tostatura per espresso, filtro e decaffeinato. E ancora il confezionamento e il controllo qualità, oltre a un’utilissima serie di “tip&tricks”, consigli e trucchi per svolgere al meglio questa fase fondamentale nella lavorazione del caffè.